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CORNETE DE HUEVAS DE SALMON SALVAJE A LA SOJA Y AL WASABI

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CORNETE DE HUEVAS DE SALMON SALVAJE A LA SOJA Y AL WASABI

CORNETE DE HUEVAS DE SALMON SALVAJE A LA SOJA Y AL WASABI

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

Para EL JENGIBRE

 1 gr. jengibre raíz.

Para EL WASABI

  Bot. Wasabi.

Para GELATINA DE SOJA

 8 gr. agar-agar

 100 ml salsa soja

Para LAS HUEVAS DE SALMON SALVAJE DE ALASKA

 50 gr. huevas de Salmón Salvaje.

Para LOS CORNETES

 50 ml aceite de oliva 0.4 refinado

 4 unidades past brick.

Para LOS HUEVOS DE CODORNIZ

 50 ml aceite Girasol Bonsol 

 10 unidades huevos de Codorniz.

Para OTROS

 10 gr. Sal Maldon

 

Elaboración:

Para el jengibre

Pelar el jengibre y hacer 10 dados de 3 x 3 mm.

 

Para el wasabi

Poner una gota de agua en el wasabi y mezclar hasta obtener una pasta.

 

Para la gelatina de soja

Poner en un cazo la salsa de soja y el agar-agar.

Llevar a ebullición a fuego medio sin dejar de remover. Retirar del fuego y remover.

Dejar cuajar en un recipiente que permita conseguir un grosor de 0,5 cm durante 3 horas.

Cuando esté cuajado cortar 10 dados de 0,5 cm.

 Para las huevas de Salmón Salvaje

Poner en un colador las huevas de trucha para escurrir el exceso de agua durante 10 minutos.

 

Para los cornetes

Coger una lámina de pasta brick y pintarla con el aceite. Cortar la lámina en 4 partes iguales de 7 x 7 x 10 cm.

Envolver cada cornete metálico con un trozo de pasta brick de modo que adopte la forma de cornete. La parte que tiene aceite tiene que quedar en el interior.

Cocer en el horno a 210 ºC durante 10 minutos y desmoldar en caliente.

 

Para los huevos de codorniz

Desclarar las yemas y guardarlas en un recipiente con aceite de girasol.

 

Acabado y presentación

Introducir dentro del cornete un dado de gelatina de soja y un dado de jengibre fresco.

Rellenar con 7 g de huevas de Salmón Salvaje de modo que queden 0,5 cm por debajo del nivel del cornete.

Poner una pizca de pasta de wasabi.

Colocar la yema desclarada y escurrida del aceite encima de las huevas.

Acabar sazonando con la sal Maldon

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