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ESPÁRRAGOS CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA

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ESPÁRRAGOS CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA

ESPÁRRAGOS CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA

Y REGALIZ CON IKURA Y REDUCCIÓN DE SALSA PONZU

 

 

 

Ingredientes:

 

 20 Espárragos blancos

 ½ litro de Aceite de oliva virgen extra

 10 cm. de Regaliz

 Dashinomoto

 2 dcl Mirim

 1 dcl de Salsa de soja

 100 gramos de Mantequilla

 ikura

 agar agar

 

 

 

Procedimiento:

 

Pelar los espárragos y confitarlos a 100ºC con el regaliz y el aceite de oliva durante 30 minutos.

Poner a cocer 4 dcl de agua con 30 gramos de dashinomoto, el mirim y la salsa de soja, levantar y retirar del fuego.

 

Poner la mantequilla a punto de noisette, mojar con la salsa tensuyu, reducir a la mitad y espesar con un poco de agar-agar y montar con un poco del aceite de confitar los espárragos.

 

Montar el plato con los espárragos, la salsa y la hueva de salmón salvaje.

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Comentarios ESPÁRRAGOS CONFITADOS EN ACEITE DE OLIVA

Excelente receta! La tendremos que probar.
Oleic Bovera Oleic Bovera 17/06/2012 a las 14:41

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