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Receta en Comercial Palma Pinel S.L

10/11/2013

Salmón con melón y huevas de salmón

Ingredientes:

Salm´pn marinado, mlón, huevas de salmón, wassabbi, sal Maldon, aceite de oliva virgen extra, cilantro.

 

Elaboración:

En los ingredientes no especificamos la cantidad, es una receta que es muy fácil realizar, si se quieren hacer cortes  en dados habrá recortes, estos los podeis aprovechar para incorporarlos en una ensalada de arroz, de lechugas...

27/04/2012

DADO DE SALMÓN ROJO DE ALASKA CON ACEITE DE MAILLARD

 

DADO DE SALMÓN ROJO DE ALASKA CON ACEITE DE MAILLARD

Y ESPUMA DE PORRA ANTEQUERANA

 

 

 

Para la espuma de porra Antequerana

 

 320 gramos de tomate bien maduro

 1/2 diente de ajo

 120 gramos de pimiento rojo

 80 gramos de miga de pan candeal

 2 decilitros de oliva virgen extra, (coupas de hojiblanca y picual)

 vinagre de arroz

...

27/04/2012

SALMON SALVAJE DE ALASKA A LOS AROMATICOS

SALMON SALVAJE DE ALASKA A LOS AROMATICOS

 

 

 

Ingredientes para 4 personas:

 

 1.400 gr. Salmón Salvaje

 

 

Elaboración para el Salmón Salvaje de Alaska

Limpiar el salmón salvaje y hacer raciones de 150 gr.

 

 

Acabado y presentación

Se prepara el salmón salvaje a la plancha, se guarnece con las alcachofas marcadas a la...

27/04/2012

SASHIMI DE SALMÓN ROJO CON FLOR DE AJO

 

SASHIMI DE SALMÓN ROJO CON FLOR DE AJO

Y GELEE DE EMULSION DE ALBEDO

   

Para el aceite de cítricos

 Ralladura de 4 naranjas,2 limones y un pomelo 1,5 litros de aceite de oliva virgen extra.

 

Ponemos todo junto en una bolsa de vació y lo metemos al baño maría a 75ºC durante 3 horas, sacamos , enfriamos rápidamente y dejamos reposar 1 día en...

27/04/2012

HUEVAS DE SALMON SALVAJE EN TEMPURA

HUEVAS DE SALMON SALVAJE EN TEMPURA

Ingredientes para 4 personas:

 

Para HUEVAS DE SALMON

   60 gr. de huevas de Salmón Salvaje.

Para LA TEMPURA

 125 ml agua

 1 gr. azúcar

 1 gr. sal fina

 83 gr. harina

  7 gr. Levadura prensada.

Para LAS LÁMINAS DE PANCETA

   200 gr. panceta de ibérico.

Para OTROS

 200 ml aceite de oliva 0.4...