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HUEVAS DE SALMON SALVAJE EN TEMPURA

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HUEVAS DE SALMON SALVAJE EN TEMPURA

HUEVAS DE SALMON SALVAJE EN TEMPURA

Ingredientes para 4 personas:

 

Para HUEVAS DE SALMON

   60 gr. de huevas de Salmón Salvaje.

Para LA TEMPURA

 125 ml agua

 1 gr. azúcar

 1 gr. sal fina

 83 gr. harina

  7 gr. Levadura prensada.

Para LAS LÁMINAS DE PANCETA

   200 gr. panceta de ibérico.

Para OTROS

 200 ml aceite de oliva 0.4 refinado

 25 gr. harina 1KG.

 

 

Elaboración

 

Para la tempura

Disolver la levadura en agua tibia.

Añadir la harina, la sal y el azúcar y trabajar hasta obtener una masa fina y cremosa.

Tapar la piel con papel film y guardar en la nevera durante 6 horas.

Remover la mezcla antes de utilizar.

 

Para los Ravioles de huevas de Salmón Salvaje

Poner en un colador durante 10 minutos las huevas de salmón para escurrir el exceso de agua.

Desalar la panceta ibérica con agua fría.

Cuadrar en tacos de 6 x 6 cm y envolver en papel film.

Congelar para cortar mejor.

Laminar con la máquina cortadora lo más fino posible, a menos de 0,1 cm de grosor.

Disponer sobre papel encerado un trozo de panceta por persona.

Colocar encima de cada lámina de panceta 6 g de huevas de salmón salvaje

Envolver dándole forma cuadrada.

Es importante que tenga volumen.

Dejar en el congelador durante 3 horas.

 

Acabado y presentación

 

Calentar el aceite de oliva 0,4º a fuego fuerte.

Cuando esté a 180 ºC aproximadamente, sacar las huevas del congelador y enharinar ligeramente. Sacudir la harina sobrante.

Pasar por témpura sin que quede una capa muy gruesa.

Freír en el aceite a 180 ºC aproximadamente hasta que la témpura adquiera un color dorado. Pasar a un papel absorbente.

Con un palillo pinchar hasta el interior para comprobar que no esté congelado, aunque sí frío.

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