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SALMON SALVAJE DE ALASKA CONFITADO CON TÉ VERDE Y SESAMO NEGRO

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SALMON SALVAJE DE ALASKA CONFITADO CON TÉ VERDE Y SESAMO NEGRO

 SALMON SALVAJE DE ALASKA CONFITADO CON TÉ VERDE Y SESAMO NEGRO

 

 Ingredientes para 10 personas

 

Para EL AIRE DE TE VERDE

 3 gr. lecitina de soja

 1 L agua

 20 gr. té verde

 

Para EL SALMON SALVAJE

 500 gr. Salmón Salvaje

 

Para LOS TOQUES

 10 gr. Sésamo negro

 1 Unidad piel de limón

 Manojo albahaca fresca

 

OTROS

 10 ml aceite de oliva 0.4 refinado

 50 gr. al fina

 

Elaboración

 

Para el Salmón Salvaje

Limpiar el salmón de piel y espinas y racionar en tacos de 8 cm de largo por 2 de ancho.

Confitar en aceite de oliva y reservar.

 

Para los toques

Deshojar el manojo de albahaca (6 hojas por pax).

Picar la piel de limón confitado en brunoise muy fina.

Poner el sésamo negro en una pipeta.

 

 

Acabado y presentación

Escurrir el salmón del aceite y colocar en la bandeja pequeña.

Hacer el aire de té verde con el turmix.

Terminar con 2 rayas longitudinales de sésamo negro a lo largo del taco de salmón, las hojas de albahaca y la piel del limón

Sazonar con sal y unas gotas de aceite de oliva y terminar con un cucharón de aire de té verde encima y a la derecha del taco.

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